⏰5時間
ガッツリ系とあっさり系のハンバーガーです。どちらも美味しいですよ(*´ω｀)
バンズから作っているので恐ろしく時間がかかります。時間に余裕がある時に作りましょう(｀-ω-)
ハンバーガーは崩れないように爪楊枝を刺してありますが、食べる時は危ないので外して食べてください。
バンズとバンズの型のレシピはレシピサイトNadiaのきゃらきゃらさんのレシピを使わせてもらっています。
「牛乳パックの型で、ふんわり手作りハンバーガーバンズ」
キレイですし、美味しそうです(｀-ω-)
材料（3人分）
バンズ
バンズの型
| 牛乳パック（500ｍｌ） | 1つと半分 |
| アルミホイル | 220ｃｍほど |
| ホッチキス | たくさん |
バンズ
| *強力粉 | 300ｇ |
| *牛乳 | 220ｃｃ |
| *ドライイースト | 6ｇ |
| *塩 | 5ｇ |
| *砂糖 | 30ｇ |
| *バター | 30ｇ |
| 卵 | 1/2個 |
| 水 | 小さじ2 |
| ゴマ | 少々 |
具材
パテ
| 合い挽き肉（牛、豚） | 300ｇ |
| 玉ねぎ | 1/2 |
| 生ﾊﾞｼﾞﾙ | 20ｇ |
| *パン粉 | 25ｇ |
| *牛乳 | 100ｃｃ |
| *卵 | 1個 |
| *塩 | 小さじ1 |
| *コショウ | 少々 |
| *黒胡椒 | 少々 |
その他具材
| レタス | 3枚 |
| トマト（中） | 1個 |
| チェダースライスチーズ | 3枚 |
| ベーコン | 6枚 |
ソース
マスタードソース
| マスタード | 大さじ1 |
| マヨネーズ | 大さじ2 |
| レモン汁 | 適量 |
アボカドソース
| アボカド | 1個 |
| 玉ねぎピクルス （きゅうりでも良い） | 適量 |
| マヨネーズ | 大さじ1 |
| 塩 | 少々 |
| 黒胡椒 | 少々 |
| サラダ油 | 適量 |
付け合わせ
フライドポテト
| ジャガイモ（大） | 2個 |
| 塩 | ひとつまみ |
| 黒胡椒 | 少々 |
| 小麦粉 | 大さじ2 |
| 片栗粉 | 大さじ2 |
調理と工作
バンズの型
1⃣ ハサミで牛乳パックを開き、底の部分と頭の部分を切り落とします→面ごとに4つに切り分けます→切り分けた物を半分に切ります→1.5ｃｍ重ね合わせ、ホッチキスで留めます→34ｃｍの長さに切ります。これを6つ作ってください。
2⃣ 1⃣の長さよりも両端1ｃｍ程度長めにアルミホイルを切ります→1⃣をアルミホイルの下から1ｃｍ程度上に置きます→両端と下側を織り込んで包むような形にします→上へ折り返します→後は上へ折り返し続け、クルクルと巻いてください。
3⃣ 最後にクルっと丸めて両端を1.5ｃｍ重ね合わせてホッチキスで留めてください。
バンズ
1⃣ ホームベーカリーに「*」のマークがついている材料を入れて1時発酵させます。※そのまま焼いて食パンを作らないように注意してください。
2⃣ 発酵が終わったら生地を6等分にして丸め、10～15分休ませます。乾かないようにラップをしておきましょう
3⃣ バンズの型の内側にサラダ油を塗っておきます。生地をつぶして丸めなおし、バンズの型に入れます。
4⃣ 35度のオーブンに入れ、25～30分2次発酵させます。トレイに熱湯を入れて1番下に入れておくと、生地が乾燥しません
5⃣ 取り出して2倍に膨らんでいれば大丈夫です。 水と卵を混ぜたものをハケで塗り、3つの生地にゴマをかかけてください。卵を塗っている間に少ししぼみますが問題あありません。
6⃣ 180°に予熱したオーブンで20分焼きます。
7⃣ 焼きあがったら、ある程度冷ましてから型から抜いて、網の上で冷ましておきます。
パテ
1⃣ 包丁で玉ねぎと生バジルをみじん切りにします。
2⃣ フライパンでオリーブオイルを温め、玉ねぎを炒めます。
3⃣ 玉ねぎが透き通ってきたら、ボールにあげて冷まします。
4⃣ 粗熱が取れたら、合い挽き肉、生バジル、「*」のマークがついている材料をすべて入れ、手で混ぜましょう。
5⃣ 混ざったら、ラップをタネとボールに張り付けるようにかけ、冷蔵庫で2～3時間寝かせます。
6⃣ タネを6等分に分け、キャッチボールのように、まとめたたねを左右の手のひらに交互に打ちつけ空気を抜きます。
7⃣ 今回はハンバーガーのパテ用なので薄めに形成してしてください。パテの真ん中をくぼませましょう。パテは真ん中をくぼませた方が肉汁が逃げにくく、均等に火が通ります。
その他具材
1⃣ 包丁でトマトはヘタをくり抜いて、頭とお尻を落として3等分にスライスし、レタスは適当な大きさにちぎります。トマトはお尻と頭をおとすことで具材を重ねた時に安定します
ソース
マスタードソース
1⃣ マスタードとマヨネーズとレモン汁を混ぜ合わせます。
アボカドソース
1⃣ 包丁でアボカドとピクルスを適当な大きさに切ります。
2⃣ アボカド、ピクルス、マヨネーズ、塩、黒胡椒を加えます。
3⃣ フォークでアボカドを潰しながら混ぜます。
フライドポテト
1⃣ 皮を剥いたジャガイモを包丁でスティック状に切ります。
2⃣ ジャガイモを袋に入れ、塩、黒胡椒を加え、袋の口を手で押えて振り全体に味をなじませます。
3⃣ 2⃣に片栗粉、小麦粉を加え、袋の口を手で押えて振り全体に粉をまぶします。
4⃣ フライ用の鍋にジャガイモを入れ、全体が浸かるか浸からないかぐらいの量の油を注ぎ、強火で油を温めて揚げます。冷たい状態の油から揚げることでサクっとホクホクに仕上がります。
5⃣ 全体がきつね色になってきたら、鍋から上げてください。
仕上げ
1⃣ 包丁でバンズを半分に切っておきます。
2⃣ バンズをトースターで3～5分ほど焼きます。
3⃣ バンズを焼いてる間に、パテを焼いていきます。両面焦げ目がつくまで焼き、蓋をして1分蒸し焼きにします。
4⃣ ベーコンを両面に焦げ目がつくまで焼きます。
5⃣（ベーコンマスタードバーガー）
具材を重ねていきます。下側のバンズにパテ→チェダースライスチーズ→ベーコン→マスタードソース→上側のバンズの順番に具材をのせて、上から竹串か爪楊枝で真ん中を刺してください。
5⃣（トマトアボカドソースバーガー）
具材を重ねていきます。下側のバンズにパテ→アボカドソース→トマト→レタス→上側のバンズの順番に具材をのせて、上から竹串か爪楊枝で真ん中を刺してください。
6⃣ フライドポテトと一緒にお皿に盛り付ければ完成です。爪楊枝や竹串でけがをしないように気を付けてください
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